3년 묵은김치의 감칠맛 '장꼬방'

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3년 묵은김치의 감칠맛 '장꼬방'

12.04.17 11:01

한국인이라면 누구나 좋아하는 김치찌개. 그러나 집집마다 김치와 장맛이 다르듯 유난히 감칠맛이 나는 김치찌개 전문 한식당이 있다. 바로 김치찌개 한번 맛깔나게 먹어봤다는 사람들만 안다는 바로 그곳! 장꼬방이다.

장꼬방은 '전라도 장독대' 라는 뜻으로 특히 이집에서는 3년 묵은 김치만 김치찌개로 사용한다고 한다.그래서그런지 묵은 김치 특유의 알싸함과 칼칼하면서도 시원한 맛이 일품이다.

또한 반찬으로 나오는 김치볶음 또한 1년간 숙성된 김치만 사용한다고 하니, 가히 주방장님과 사장님의 김치찌개에 대한 무한 자부심과 철학이 남다름을 느낄 수 있다.

이곳 메뉴는 심플함의 극치. 장꼬방 찌개, 장꼬방 말이, 장꼬방 구이로 단 3가지의 메뉴로 구성되어 있다.

장꼬방 찌개는 김치찌개, 말이는 계란말이인데 이것이 또한 웬만한 스테이크 못지 않을만큼 두툼하니 담백하면서 맛이 좋다. 장꼬방 구이는 특제 한방소스로 24시간 재어서 숙성시킨 후 '참숯직화구이'로 구어서 기름기가 속 빠지고 숯불 특유의 향내와 함께 고기의 고소한 냄새가 아삭아삭 씹히는 양파와 함께 곁들여 먹으면 금상첨화! 산해진미가 따로 없다.